W świecie gastronomii są wydarzenia ważne i najważniejsze. Do tych drugich bez wątpienia należy Bocuse d'Or – konkurs uznawany za kulinarną olimpiadę i najbardziej prestiżowe starcie szefów kuchni na globie. Z ogromną dumą informujemy, że Mateusz Cheda, startujący w barwach Binkowski Resort, stanął na podium polskiej edycji tego wydarzenia, zdobywając tytuł Wicemistrza Polski!
To konkurs powołany do życia w 1987 roku przez legendarnego Paula Bocuse’a. Finał w Lyonie gromadzi elitę kucharzy z całego świata, a krajowe eliminacje – takie jak te, które odbyły się wczoraj w Krakowie – wyłaniają najlepszych z najlepszych na rodzimym podwórku. Sukces w tym konkursie to dowód na najwyższy kunszt techniczny, kreatywność i odporność na stres.
Mateusz Cheda zaprezentował się z ogromną klasą, pasją i talentem, udowadniając, że kuchnia w Binkowski Resort stoi na światowym poziomie. Jako oficjalny sponsor Mateusza, wspieraliśmy go na każdym etapie przygotowań. Jesteśmy dumni, że mogliśmy towarzyszyć mu w drodze po ten wyjątkowy sukces. To srebro to nie tylko medal – to potwierdzenie, że świętokrzyska gastronomia ma silną pozycję na mapie Polski.
Kluczem do sukcesu w Bocuse d'Or jest połączenie perfekcyjnej techniki z niebanalnym smakiem. Jury oceniało kompozycję, teksturę i prezentację. Oto dania, którymi Mateusz Cheda wywalczył II miejsce:
To była prawdziwa symfonia smaków, łącząca drób i czerwoną wołowinę w wyrafinowanej formie:
Kaczka: Pierś z aksamitnym kaczym mousseline, pâté z wątróbki w glazurze ze śliwki, podane z esencjonalnym sosem kaczym. Dodatki stanowiły mus ze skorzonery oraz puree z dyni z pikowaną gruszką i zaskakującym popcornem z kaszy jaglanej.
Wołowina: Polędwica wołowa otulona mousseline z borowikami. Towarzyszyła jej tartaletka z ogonami wołowymi i majonezem z brukselki, klasyczny gratin ziemniaczano-pasternakowy oraz orzeźwiająca galaretka z buraka z jabłkiem. Całość zwieńczył głęboki sos na bazie ogonów.
Mateusz sięgnął po polską klasykę, interpretując ją w stylu fine dining:
Pierogi: Farsz z wędzonym twarogiem, ziemniakiem i majerankiem.
Dodatki: Sos na bazie maślanki i soku z palonych ogórków kiszonych, concasse z ogórka kiszonego, olej szpinakowy i świeży koperek.
Sukces Mateusza to dowód na to, że w Binkowski Resort w Kielcach stawiamy na ludzi z pasją. Choć dania konkursowe są unikalnym popisem umiejętności na czas zawodów, to ten sam kunszt, dbałość o produkt i kreatywność odnajdą Państwo w naszych restauracjach każdego dnia.
Zapraszamy do odwiedzenia nas w sercu Gór Świętokrzyskich i spróbowania kuchni tworzonej przez najlepszych specjalistów w Polsce.
